Basé sur le principe de la séparation entre l’évaluation et la gestion du risque ,le CNVZ assure une mission d’expertise en réponse à une saisine envoyée par la direction générale des services vétérinaires DGSV ou suite à une autosaisine .

Le Comité d’Experts Spécialisé en Santé Animale (CES-SA) a été crée officiellement par la décision du  Ministre de l’Agriculture n° 2453 du 26 septembre 2013. Sa composition a été définie dans la décision ministérielle n° 2454 du 27 septembre 2013.

Une unité d’évaluation des risques en santé animale a été créée au sein du CNVZ par une décision ministrielle n°519 du 9 octobre 2013